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掌握了這些烘焙基礎(chǔ)知識(shí)，你才能被稱為大師

發(fā)布時(shí)間:

2019-10-15 14:05

  很多烘焙愛好者剛學(xué)習(xí)烘焙的時(shí)候，不知道應(yīng)該如何選材，不知道如何分辨各種原材料的優(yōu)劣，現(xiàn)在我就來(lái)傳授一些烘焙基礎(chǔ)知識(shí)，教教大家如何選出好材料，做出好蛋糕。

如何選擇黃油

黃油是烘焙的主要原料，它的好壞影響著蛋糕的品質(zhì)。我們應(yīng)該如何挑選優(yōu)質(zhì)黃油呢？在購(gòu)買的時(shí)候，我們要選擇不容易碎、沒(méi)有氣泡、沒(méi)有附著汽水的真空包裝好的黃油；優(yōu)質(zhì)黃油在拆開包裝之前沒(méi)有什么味道，但是拆開溶解之后會(huì)有比較純的奶香味。

黃油有兩種：有鹽黃油和無(wú)鹽黃油，顧名思義，有鹽黃油里面是含有鹽成分的，而無(wú)鹽黃油里面則沒(méi)有鹽。有鹽黃油的冷藏保質(zhì)期大概四個(gè)月，無(wú)鹽黃油保質(zhì)期比較逗，兩個(gè)月左右，因?yàn)樗缓栏瘎?，吃起?lái)也甜一點(diǎn)。

在做烘焙的時(shí)候，我建議剛學(xué)習(xí)做烘焙的小白還是選擇無(wú)鹽黃油比較好，口味都一樣，比較好控制；而有鹽黃油的種類比較多，各種有鹽黃油的含鹽量不一樣，比較難把握它的口味。

一般做一次烘焙，黃油是用不完的，我們應(yīng)該如何保存黃油，避免浪費(fèi)呢？我們應(yīng)該用油紙或者錫紙把黃油包裹嚴(yán)實(shí)，不要和有強(qiáng)烈氣味的食品放在一起，不然容易影響黃油的品質(zhì)。

怎么選擇好的奶油

我們很多人自己做烘焙，除了出于愛好之外，另一個(gè)考慮的點(diǎn)就是健康。黃油一般分為動(dòng)物奶油和植物奶油，這兩種奶油哪一種更健康呢？可能很多人會(huì)說(shuō)植物奶油，聽起來(lái)就更加綠色，吃多了也不會(huì)發(fā)胖。

但實(shí)際情況真的是這樣嗎？植物奶油又稱為人造奶油，相比于動(dòng)物奶油，它并沒(méi)有表現(xiàn)得更健康，只不過(guò)價(jià)格可能低一些。動(dòng)物奶油是從牛奶中提取的，就是我們平時(shí)看見的漂浮在牛奶上面的那一層?xùn)|西，口感比植物奶油要好。我還是推薦選用動(dòng)物奶油比較好。

用動(dòng)物奶油做烘焙，要注意盡快吃掉，或者冷藏保存，它比較容易變質(zhì)。

如何挑選面粉

面粉是蛋糕制作的主要原料，面粉的優(yōu)劣直接影響了蛋糕品質(zhì)的好壞。那我們應(yīng)該如何挑選出優(yōu)質(zhì)面粉呢？很多人喜歡看面粉的顏色，覺(jué)得顏色純的就好，其實(shí)這樣并不能分辨出好面粉和差面粉。我們可以比較面粉的吸水性，等量的面粉，吸水性強(qiáng)的面粉好一點(diǎn)。

我們還可以問(wèn)一問(wèn)面粉的氣味，有一股自然麥香味的面粉質(zhì)量比較好，除了用鼻子，我們還可以用手感受一下，弱筋的面粉會(huì)比較松散，強(qiáng)筋的面粉則比較扎實(shí)。

希望大家看完分享后能夠有所進(jìn)步，做出美味健康的優(yōu)質(zhì)蛋糕，早日成為烘焙大師！